来源：钱江晚报
记者：鲁佳
去年的咖啡赛道有点卷，卷到9块9一杯，卷到瑞幸反超星巴克中国，不仅单季度收入超过星巴克，也成为中国市场首个突破万店的咖啡品牌。
卷到最近，精品咖啡品牌Seesaw Coffee（简称“Seesaw”）全国多家门店陆续关闭的消息，在社交平台上引发了广泛关注。而另一方面，有人在朋友圈晒出了奶茶品牌茶百道新近试水的咖啡品牌“咖灰”，首店开在成都；肯德基的KCOFFEE也从价格牌上的一个品类，到开出了独立的咖啡门店。
去年年底，中国成为了“咖啡第一国”，用近5万家品牌咖啡门店数上打败了过去20多年占据榜首的美国。
有人说，咖啡也已经进入了性价比时代，新的一年，国内咖啡行业又将卷向何方？
Seesaw全国多地门店关停
创始人最新回应
之前网友在社交平台发文，Seesaw重庆首店万象城店闭店了。照片显示，门店于2023年12月27日起停止营业，官方表示目前在有序布局新的门店。
又有网友称，武汉的三家Seesaw门店在2023年12月31日后全部停止营业。“Seesaw Coffee”官方公众号的小程序和门店社群中，已经没有武汉门店。
在小红书上搜索“Seesaw闭店”的关键词，可以看到不少网友发的帖子，比如上海K11艺术购物中心店2023年5月30日关闭、百联世纪店2023年9月22日关闭，上海长宁国际、北京东方广场等门店也已不再营业，都张贴过“店铺调整暂停营业”的通知。
潮新闻记者也在本地生活平台上搜索Seesaw咖啡，目前杭城共有杭州湖滨步行街店、杭州西子联合大厦店等10家门店正常营业，而滨江龙湖天街店标注着暂停营业，最近的评价停留在2023年8月26日。
据了解，2012年在上海起家的Seesaw，算是国内较早经营精品咖啡的品牌之一。该品牌的创始人吴晓梅针对“关店”问题，近日向媒体做出了回应。她表示，在过去三年的计划中，Seesaw已经完成了阶段性的战略目标，实现了一线城市和新一线城市的全国布局。在新的三年计划开启之际，Seesaw想要做出一些调整。
“所以我们关闭了部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的‘三不’门店。同时，公司持续不断地进行精细化管理，使得前中后台的各种体系搭建更加完善和紧密，保障未来扩张之路的基本地盘更加扎实。”吴晓梅在采访中提到了品牌的下一个三年计划，Seesaw会继续保持稳健的扩张节奏，聚焦华东的一线和新一线城市，进一步加强在华区域核心商圈的门店密度。
对于Seesaw多家门店关停的消息，有网友表示，当时入驻本地的时候也曾一度被称为创意咖啡标杆；不过也有网友认为，如今正值咖啡赛道内卷洗牌阶段，近40块钱一杯的Seesaw价格有点贵而口味较一般，竞争力不够。
新茶饮开始培育咖啡品牌
快餐咖啡也开出独立门店
近日，茶百道旗下的咖啡品牌“咖灰”在成都开出首店，不少网友纷纷去打卡。
在网友的照片中能看到，与茶百道门店白蓝主题的清新风不同，“咖灰”的色调是冷灰。咖啡产品主要分为意式经典、鲜果冷萃以及风味拿铁等三类，网友表示，黄油澳白、黄油Dirty、抹茶咸奶萃、咸摩卡等还挺有特色。除了咖啡，还有汉堡、贝果、三明治等餐食。
“咖灰”低调落地，茶百道方面没有做任何官宣，不过在“coffee咖灰”的公众号上可以看到咖啡和餐食的介绍，品牌同时还开出了小红书和抖音官方账号。尽管关于奶茶品牌为什么去做咖啡没有官方解释，但是开店本身就是一个信号：看好咖啡赛道，拓展新的业务增长。
除了茶百道，喜茶之前也在深圳开出了“喜鹊咖”的茶咖新品牌。而沪上阿姨子品牌“沪咖鲜果咖啡”今年4月在上海、成都等6城开出了20家门店，单杯价格在9-18元左右。此外，茶颜悦色旗下子品牌鸳央咖啡也在2022年8月齐开5店，柠季旗下子品牌RUU COFFEE早在2022年5月就在湖南长沙开了首家门店。
业内人士认为，相比之下，咖啡的标准化程度更高，对原材料的运输、保存等的要求都相对简单，茶饮的供应链能力完全可以覆盖。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，咖啡与新茶饮的组合十分合拍，跨界的成功率也相对较高，“随着中国消费咖啡的人口不断增长，新茶饮做咖啡不可能是昙花一现。”
此外，快餐店的咖啡也正从店中菜单开始向独立门店发展。前几天，百胜中国公布，KCOFFEE目前的门店数已超过200家，计划到2024年底扩张至300家，还将在街道上布置KCOFFEE咖啡车和快闪亭。此前百胜中国在2023年二季度财报会上曾透露，KCOFFEE的营业额同比增长50%。
不是三四十一杯的喝不起
而是9块9的更有性价比
咖啡行业9块9的战争，贯穿了过去一整年，并且一直在延续。要说源头，可能要算是库迪推出9块9的咖啡向瑞幸开战，瑞幸很快就做出了反击，向附近有库迪门店的消费者，定向发放9块9的优惠券。
去年6月5日，瑞幸咖啡在厦门中山路开出了全国第一万家门店，同时在所有门店启动了每周9块9的优惠券活动。同时，在第二季度的业绩沟通会上，瑞幸CEO郭谨一拍板，9块9的促销活动起码持续两年。
老大哥星巴克不得不被动卷入战争，上一个财季，星巴克开出了326家新店，平均每天新开4家门店，这是进入中国以来，星巴克最快的日均开店速度。此外，星巴克虽然没有直接降价，但也开始在自家的App不断发券，比如外送双杯75折优惠等，消费者虽有所增多，但客单价却在减少。
这场9块9的性价比之战，短时间内很难看到尽头。在下沉市场，竞争环境更激烈，对手也更狠。2024年第一个工作日，拥有3.6万家门店的蜜雪冰城向港交所递交了招股书，其中近3000家门店属于它的咖啡品牌“幸运咖”。值得注意的是，“幸运咖”核心产品的价格在5-10元。
此外，有消息称，Tims在2022年和易捷咖啡签署战略合作协议后共同推出店中店Tims Express（灵枫店），目前开了100家，搞过买2杯送草莓熊挂件和加满200元汽油9.9元换购等活动。
据艾媒咨询预测，中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率，至2025年，中国咖啡市场规模将达到1万亿元。
然而这个行业越来越卷，是大家有目共睹的事实，相比之前，消费者更关注咖啡的性价比。从低价竞争到层出不穷的创意营销，咖啡品牌正使出“浑身解数”。
