Koffee Mameya Kakeru由日本著名咖啡大师国友荣一（Eiichi Kunitomo）创立，是其咖啡事业的巅峰之作。国友曾于2011年开设Omotesando Koffee，这家位于表参道的临时咖啡店因其简约设计和高品质咖啡迅速成为传奇。然而，2015年因建筑拆除而关闭后，国友并未止步。他于2017年在原址开设了Koffee Mameya，专注于咖啡豆销售和品鉴。2021年初，他进一步推出了Koffee Mameya Kakeru，将咖啡体验提升至全新高度。
店名中的“Koffee”是咖啡的创意拼写，“Mameya”意为“豆肆”（日语中的豆店），而“Kakeru”（掛ける）在日语中有“相乘”或“融合”的含义，象征着将咖啡的不同元素结合，创造出超越单一体验的价值。
经营理念
Koffee Mameya Kakeru的核心理念是“让日常咖啡变成非凡体验”。国友认为，日本虽然不乏快捷廉价的咖啡，但缺少一个能让人深入探索咖啡奥秘的高端场所。他以日本传统的“こだわり”（kodawari，意为对完美的执着追求）为哲学，注重品质而非数量，旨在通过精选的咖啡豆、专业的冲泡技术和创新的呈现方式，激发顾客对咖啡的感官认知。
这种理念体现在其独特的服务模式上：与其说它是一家传统咖啡馆，不如说它更像一个“咖啡实验室”或“品鉴沙龙”，让顾客以类似怀石料理（kaiseki，日本高端多道菜料理）的方式体验咖啡。
位置与设计
Koffee Mameya Kakeru位于东京江东区平野2丁目16-14（2 Chome-16-14 Hirano,Koto-ku），地处清澄白河——一个因咖啡文化复兴而被称为“东京咖啡小镇”的区域。这家店由一栋旧书出版仓库改造而成，外观保留了仓库的工业风貌，而内部则由艺术总监加藤智宏（Tomohiro Kato）和建筑师林洋介（Yosuke Hayashi）精心设计。
外观：简约的混凝土外墙，低调而神秘，没有过多标识，彰显其“内行人专属”的气质。
内部：店内空间宽敞，高挑的天花板让人耳目一新。核心区域是一个围绕三张黑色长桌的矩形石制吧台，顾客可坐在优雅的木质吧椅上，近距离观看穿白色制服的咖啡师操作。墙面设有整齐排列的咖啡豆展示架，宛如艺术装置，整个空间融合了现代感和日式极简美学。
这种设计不仅提升了品咖啡的仪式感，还让顾客能专注于咖啡本身，而非繁杂的装饰。
咖啡与菜单
Koffee Mameya Kakeru的菜单以季节性咖啡豆为核心，强调原料的品质和多样性。店内不提供常规的单点咖啡，而是以品鉴课程（Tasting Course）和咖啡豆销售为主。
品鉴课程（Coffee Omakase）
形式：类似于怀石料理或米其林餐厅的“厨师推荐”（omakase），顾客需提前预约，课程由专业咖啡师引导，价格从5000日元（约35美元）起，最高可达数万日元，具体取决于选择的复杂程度。
内容：每套课程围绕特定咖啡豆展开，展示其在不同冲泡方式下的风味变化。常见形式包括：
冷萃（Cold Brew）：清爽且层次丰富。
手冲（Pour-Over）：使用Kalita Wave等设备，突出豆子的原始风味。
牛奶咖啡（Milk Brew）：柔和而平衡。
意式浓缩（Espresso）：浓烈且直接。
咖啡鸡尾酒（Mocktails）：将咖啡与果汁、香料等融合，创意十足。
搭配：课程通常配有“Koffee Kashi”（咖啡甜点），如小份芝士蛋糕、巧克力或水果酱点心，与咖啡的风味相得益彰。
体验：咖啡师会详细讲解每种豆的产地、烘焙过程和风味特点，带领顾客探索咖啡的微妙差异。一次课程约提供两杯咖啡的总容量，适合细细品味。
咖啡豆
来源：与全球顶级烘焙师合作，包括日本本地（如Unlimited Coffee Roasters、Ogawa Coffee）和国际品牌（如丹麦的La Cabra、香港的The Cupping Room、墨尔本的Code Black）。豆子按烘焙程度（浅至深）排列，数量通常在20-25种之间。
选择：顾客可在前台购买豆子带走，或在吧台试饮后决定。试饮可选手冲或意式浓缩，不提供加奶或加糖选项，强调咖啡的纯粹味道。
创新性
Koffee Mameya Kakeru突破传统，将咖啡视为一种艺术形式。它不仅限于饮品本身，还通过温度、萃取方式和搭配探索咖啡的无限可能。这种深度和广度使其在东京咖啡界独树一帜。
服务与氛围
服务：咖啡师身着白色制服，宛如实验室研究员，专业且热情。他们不仅是冲泡者，更是“咖啡向导”，与顾客一对一交流，讲解豆子的故事和冲泡技巧。服务语言以日语为主，但部分员工能用英语沟通，适合国际访客。
氛围：店内安静而专注，没有背景音乐或嘈杂交谈，顾客的目光自然集中在吧台的咖啡制作过程上。吧台设计让每位顾客都能清晰看到咖啡师的操作，增加了互动性和沉浸感。
人群：吸引了咖啡发烧友、美食家和追求新奇体验的游客，常有时尚人士和业内人士光顾，被誉为“东京最潮的咖啡据点”。
评价与影响
口碑：在Tripadvisor和Tabelog上评分稳定在4.5/5左右，顾客称赞其“无与伦比的咖啡体验”和“令人惊叹的细节”。不过，有人提到价格较高（课程最低5000日元）和预约难度（需提前数周预订）。
媒体报道：《Tokyo Weekender》、《CondéNast Traveler》和《Sprudge》等媒体将其评为东京必访咖啡店，认为它将咖啡提升至与高级料理媲美的境界。
影响：Koffee Mameya Kakeru开创了“咖啡品鉴课程”的先河，影响了全球咖啡文化的发展，尤其在亚洲地区催生了类似的高端咖啡体验。
实用信息
地址：东京都江东区平野2丁目16-14（2 Chome-16-14 Hirano,Koto City,Tokyo）
营业时间：上午11:00至晚上7:00（最后点单6:30），全年无休（除新年假期12月28日至1月5日）。
预订：需通过官网（koffee-mameya.com）或TableCheck提前预约，走入式顾客仅限购买咖啡豆。
预算：品鉴课程5000日元起，单杯试饮约1000-2000日元，咖啡豆价格依种类而异（约2000-5000日元/袋）。
交通：靠近地铁木场站（Kiba Station），步行约10分钟。
总结
Koffee Mameya Kakeru不仅仅是一家咖啡店，而是一个探索咖啡艺术的殿堂。它以精湛的技艺、极致的细节和创新的理念，为顾客提供了一次超越饮用的感官之旅。如果你是一位咖啡爱好者，或想在东京体验独特的高端服务，这里无疑是不可错过的目的地。无论是初学者还是资深玩家，都能在这里找到属于自己的咖啡启示。
