单丛茶既不是红茶也不是绿茶，而是属于乌龙茶。单丛茶是我国的一种传统名茶，是青茶的特种花色，是对潮州单丛茶的专指，主要分布于广东省潮州市，其茶采用独特工艺制成，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点，而现代单丛茶产品里分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。
单丛茶产地介绍
单丛茶是青茶（乌龙茶）的特种花色，是广东潮汕地区特有产物，属于中国四大乌龙茶之一，风土韵味独特，与其他乌龙茶并驾齐驱。
潮汕地区产茶，以两座大山为最：潮州凤凰山脉的乌岽山与饶平岭头的双髻娘山。
乌岽山是粤东第二高峰，海拔1391米，周边是凤凰单丛的核心产地。
乌岽山离潮州老城近，古来便是单丛主要产区，独特的气候条件与地质土壤、海拔高度都赋予凤凰单丛不可取代的优势。
与凤凰单丛并列的是饶平的岭头单丛。
饶平与潮州有段距离，靠近福建省。境内高山云雾，土壤有火山岩成分。乌岽与岭头单丛，差异不大，都出好茶。
单丛茶的品质特征
一是自然花香清高悠长。
由于各个单株内含的赋香物质的主要成分不同及含量上的差异，因此凤凰单丛茶表现出多种自然花香类型，如黄枝香型、芝兰香型、桂花香型、杏仁香型、茉莉香型、夜来香型等等，香气天然、清高、细腻、持久；
二是滋味醇爽，韵味显露。
单丛茶具有一种特殊的滋味底蕴，感官上感觉“喉中有物”，称为丛韵或山韵。单丛茶的香味特征可以概括为花香丛韵或兰香蜜韵。
