花茶和花草茶属于不同类别的茶品，在工艺、滋味、饮用方式均有不同。
类别：花茶属于再加工茶类，而花草茶属于代用茶范畴。
工艺：花茶具有独特的窨制工艺，而花草茶为简单的采收、干燥工艺。
香气：花茶具有茶香、花香，而花草茶为药香、清香，没有茶香。
滋味：花茶滋味鲜爽、甘醇，而花草茶浓郁、苦涩。
饮用方式：花茶使用盖碗、紫砂壶、玻璃杯泡饮，而花草茶为瓷杯泡饮。
花茶干茶（茉莉花茶）
花茶
花茶，亦称香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，属于我国传统茶类的再加工茶。
花茶制作
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鲜花（花）为原料，经过茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等工序制作而成。
茶将香味吸收后再把干花筛除，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
茉莉花茶茶汤
一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、桂花乌龙、桂花龙井等，其中以茉莉花茶产量最大。
花茶既有花的参与也有传统茶的参与，因此兼具花香、茶味。
花草茶（茉莉茶、玫瑰茶、菊花茶）
花草茶
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的饮品。
从定义可以看出，花草茶就属于一次加工，和茶叶压根就没关系。
玫瑰花晒干工艺
例如，我们平时看到的菊花做成的饮品，栀子做成的饮品，由于是以茶的方式加以冲泡，习惯性地当作茶来饮用，所以名字里也有一个“茶”字。
而花草茶的香气，一般就是嫩香、清香等，不会有明显的茶（传统茶）香。
简单来说
1、花茶属于再加工茶类，而花草茶则属于代用茶范畴。
2、花茶为我国独创，花草茶则是舶来品。
3、花茶，有茶、有花参与，制作工艺负责，花草茶只有花或草，并无茶叶，且工艺简单。
4、花茶有茶味、花香，花草茶只有药香、清香。
花茶是真正意义上的茶叶，而花草茶仅仅是因为以茶的方法饮用，所以含茶字，花草茶真正意义上并不能算作茶。
