铁观音制茶过程中有焙火工艺，根据火功程度的不同，分为轻火、中火、高火三种。
轻焙火：一般通称轻火茶为生茶，轻火焙制，活色本真。
中焙火：中火茶为半生茶或半熟茶，中火焙制，甘鲜绵长。
高焙火：重火茶为熟茶，高火焙制，茶香韵显。
铁观音焙火工艺介绍
目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等， 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。
同时，焙火根据轻重的不同，时间也有所差异。
轻焙约四十五分至五十五分钟；
中度焙火约九十分钟；
重度焙火约二小时到三小时左右，而且重焙火要重复焙好几次；
由于每人焙茶习惯不一样，焙茶时间可作为有心焙茶者参考。
在焙茶技术上，包种茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意，要发挥清香，温度不能太高，温度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶汤宜采浅金黄色为主。
另外，炭焙茶叶时，为了弥补茶农在制茶过程的疏失，必须闻其味，观其茶色，在焙茶时予以调整。
铁观音焙火工艺有什么意义
其一、去除多余水分
焙火的主要是减少茶叶的含水量，以利于后期的储存。
一般而言，铁观音乌龙茶最合适的含水量应控制在3%-5%。
其二、提质增香
茶叶的色、香、味、形可以借助火的力量，达到改善或提升目的，并将茶叶基本品质特征固定下来。
故而，香气不足，或者储存一段时间后的茶叶出现退味、老味，可以适当回火，以便固本培元。
