懒人周末 上茶山 茶香是什么有哪些类型

茶香是什么有哪些类型

茶香指的是茶叶散发的香气,包括干茶香、杯底香、杯盖香、汤香等,而茶香是在制作茶叶过程中挥发了低沸点的青草气,激发了高沸点…

茶香指的是茶叶散发的香气,包括干茶香、杯底香、杯盖香、汤香等,而茶香是在制作茶叶过程中挥发了低沸点的青草气,激发了高沸点的香气 ,因此具有茶香,而茶香的类型较多,有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陈香型、松烟香型、毫香型等。

茶叶的九种香气

1、嫩香型

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

2、花香型

茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

3、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

4、清香型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

5、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

6、火香型

凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

7、陈醇香型

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

8、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

9、毫香型

茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例:如银针类茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

茶叶的三种香气

1、山场香

茶是农作物,到处都可以种。独特的区域、自然环境、山形地貌、土壤土质、光热条件、生态植被等,造就了茶作为农特产品的属性,一方水土养一方作物。

在武夷山,有“冬笋西鱼南茶北米”的谚语,说的就是产地对农特产品的影响。六大茶类名茶甚多,各种名茶习惯上讲究一定的地理区位性。

比如,西湖龙井以狮峰和梅家坞的龙井为珍,铁观音以原产地安溪县的感德、祥华为好,其中西坪红心铁观音为最。

2、品种香

不同茶树品种的生产加工方法不同,都选择最适合自己的生产工艺。国家名优茶树有四五十种,其中又有许多分支。在众多名茶中,乌龙茶的品级、数量最多。

不同的茶树品种在相同的地方种植,相同的品种在不同的地方种植,它们所呈现的香气、滋味均有所不同。具体搭配上,以能满足大家的习惯喜好为原则。

茶的品种香总体上比较稳定,呈现的特征相对明显,可以满足现代茶叶的社会化生产需求。乌

3、工艺香

我国各地茶叶生产的历史传承、革新,划分出了各大茶产区。不同区域的茶,加工工序、风格都因地制宜、各具特色,促使茶的种类不断分化,由此产生绿茶普遍求新、求嫩,乌龙茶、铁观音介于红茶、绿茶之间等特征。譬如,武夷岩茶、观音单枞、冻顶乌龙都属乌龙茶范畴。

一道好茶,天时地利人和缺一不可。独到的工艺香,是茶叶品质的保障。茶的加工工艺有简单、有复杂。多半简单,以取“自然味”为表现

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作者: 懒人周末

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