白茶龙井是绿茶，主产于浙江杭州，是采用安吉白茶的茶青为原料，以龙井茶炒制的方式制成的炒青绿茶，其外形似龙井，因此得名白茶龙井，白茶龙井具有龙井茶的外观，扁平光滑，色泽翠绿鲜润，汤色嫩绿明亮，香气呈嫩香，馥郁持久，滋味鲜爽甘醇。
白茶龙井的由来
（白叶茶）是一种珍罕的茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
大佛白龙井的制作原材料为安吉白茶，2000年安吉白茶被处在高山云雾的地方的新昌镜屏乡茶农从浙江安吉引入种植取得成功，2002年采用安吉白茶鲜叶为原料，按照龙井的炒制工艺，便制成了白茶龙井。
白茶龙井的品质特征
初入口，味有股微微的苦味，细品后为甘入口不烈，叶状：泡前细长，扁平，花初入水即慢慢舒展，最终沉于水底,变宽变嫩，茶水浅绿，叶脉清新。
因采用了龙井茶的加工工艺，故气味嫩香浓郁，滋味鲜爽。
其次，龙井白茶有较高含量的氨基酸，而茶叶中游离氨基酸是由20多种氨基酸所组成的，其中茶氨酸要占氨基酸总量的50%~60%。
而氨基酸较高，则直接的体现便是茶汤鲜爽度较高。
