采摘标准
采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。
小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2：
中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;
大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。
总之，必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。过于嫩采，既影响产量，制作出来的叶条索细小，香低味苦;过于老熟，则茶叶色泽变赤，味淡香粗，质量低下。茶季一到，茶叶成熟很快，看起来很嫩的茶叶，经两天就必须采摘，否则过于老熟。
采摘季节
根据茶叶的生长期，茶叶一般有四个或五个采摘季节，即春、夏、暑、秋四个季节，少部分茶区在冬季还可采摘冬茶，俗称冬片。每个采摘季节间隔期为40-45天。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异。
春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬)。全年以春茶产量最高，占全年总产量的45%左右。春茶叶质肥厚，茶条乌油亮泽，以醇厚见长，质量上乘。
夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬)。暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬)。这两个季节气温高，所制茶叶质量较次，采摘期在10天左右。
秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬)，所制茶叶也称秋香。它的采摘期较长，前后可持续一个多月。秋茶采摘时节，秋高气爽，所制茶叶色泽橙亮砂绿，以清香见长。
冬茶在霜降后采摘。
