茶叶保鲜的首要工作

    造成变质、变味、陈化的主要因素是：1.温度；2.水分；3.氧气；4.光线。因此，不让叶受到它们的伤害，是保存好茶叶的首要工作。
    一.温度：温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高十摄氏度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把茶叶储存在零摄氏度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
    二.水分：茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
    三.氧气：茶中多酚类化合物的氧化维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
    四.光线：光线的照射，加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶有极为不利的影响光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。
    因此，若想常有新鲜的好茶喝，首先在买茶叶时要特别留意其包装的品质。其次，买回来后，要选择适当的地方存放。因为不完善的包装，不妥当的存放，都会加速茶叶色香味形的劣化。