懒人周末 上茶山 茶里面有咖啡因吗

茶里面有咖啡因吗

茶里面有咖啡因,咖啡因特指咖啡碱,它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,从结构上看,茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基,通常…

茶里面有咖啡因,咖啡因特指咖啡碱,它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,从结构上看,茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基,通常来讲,茶叶里的咖啡因含量是2~4%(最高可达5.5%),因此日常饮用,具有清醒头脑的效果。

咖啡因,特指咖啡碱,那么我们先说咖啡因在茶树体内的分布。

茶树体内的咖啡因从茶籽萌芽开始的,之后就一直参与茶树体内的代谢运动,并贯穿于整个茶树生命的始终。

整个茶树器官中,嫩芽叶含量较多,老叶较少。所以,我们可以理解为,咖啡因随着茶树叶的老化而渐渐衰退,那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。

咖啡因的生成含量除了茶树老嫩有关系外,还与茶树品种,茶树所生长的环境,以及栽培条件的不同而有所变化。

茶树品种中,像云南大叶种就比一般的茶树咖啡因含量要高。像不同的季节,夏茶在非特殊情况下咖啡因含量就比春茶、秋茶高。在茶树栽培中,施肥和阳光照射少的茶树,就比露天阳光照射多,以及不施肥的茶树含量要高。

这些不同的变化,皆是因为代谢受到不同的影响而导致,不过它们的变化并不影响茶树新梢中的分布规律。

对于咖啡因的分布,研究家们发现咖啡因合成的前体物质可可碱仅存于嫩叶中,在嫩叶中大量的嘌呤碱可以钻进可可碱和咖啡因中。

因为几乎所有的咖啡因都存在于叶片中,所以科学家判断咖啡碱是在幼嫩的叶片中进行生物合成,而在根部、茎部以及子叶中合成能力弱或者没有。

另外,咖啡因生物合成中有一个重要的成分,便是酶。这个过程中,有至少 4 种酶明显参与其中,像甲基转移酶作用就是诱导和通过抑制调控茶树体中咖啡因的合成。

而甲基核苷酶却是催化某些成分,如甲基黄嘌呤等成分的反应。每一个成分的存在都有它不可淹没的作用,即使微小不可知,也并不代表它不存在。

咖啡因、茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但是,不管是分子结构还是生理作用都有所差异。

从结构上看,茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基,对人体的兴奋作用比咖啡碱要温和许多。而一杯茶中茶叶里咖啡银含量是2%~4%(最高可达5.5%)。

而茶汤进入人体后,咖啡因却不会像茶树一样作为储藏以备来年之需,它们的分解不同,由于人体没有像茶树一样具有分解尿酸的能力,咖啡因在人体内脱去部分甲基后,会被氧化成尿酸,大部分的尿酸不会在体内淤积,而是会被排出体外,所以对体没有任何伤害。

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作者: 懒人周末

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