虹吸式咖啡壶（Vacuum Pot）是一种非常古老却越来越受欢迎、具有娱乐效果的冲煮方式，但是在许多方面也很令人困扰，同时造成不少困扰，同时造成不少挫折感，最后甚至会把虹吸式咖啡壶塞回橱柜里，或变成展示架上的装饰品。
19世纪30年代，虹吸式咖啡壶首见于德国，专利是由一位法国女士珍妮·理查德（Jeanne Richard）在1838年取得的。今日虹吸壶的设计和以前相去不远，分为上座下座两个部分，下座的是水，同时直接加热到沸腾；上座则装的是咖啡粉，会插在下壶上面，两则之间非常密合，才能让下座的蒸汽累积足够的压力，将热水透过玻璃管往上推到上座，到了上座水温会降到沸点一下，温度恰好适合煮咖啡。在上座的热水与咖啡互相浸泡一段时间，很重要的是下座必须持续加热。
要结束冲煮时，将热源移开虹吸壶底座，当蒸汽冷却后，就会凝结回液态水，形成类似真空的状态，将上座的咖啡液透过过滤器以及玻璃管吸回下座。煮完的咖啡渣会留在上座，与咖啡液分离，咖啡可以直接由下座倒出，整个冲煮流程就是个引人入胜的物理现象。在教室做实验时，那虹吸壶演练一次，通常会获得不错的反响。然而不幸的是，虹吸壶煮法难度非常的高，以致大多数人无法正确地操作，往往试过一次两次后遍放弃了，这真的很可惜。
附加工具
使用虹吸式咖啡壶冲煮，你需要一个独立的热源，有些虹吸式咖啡壶的设计可以使其直接放在火炉上加热，有些酒精灯加热，酒精灯最好是用小瓦斯灯取代。在日本以及一些专业的咖啡馆里，会使用卤素灯当做热源。卤素灯并不是最有效率的热源，却能让整个过程更炫目。
有些人会使用竹制棒搅拌咖啡粉，但这没什么特别的，因为一支汤匙也可以达到同样的目的。虽然我不否认当你在进行冲泡仪式时，使用一些专用的工具可以增加乐趣，但也不会宣称这些工具会对咖啡的质量有任何影响。
过滤器
大多数传统的虹吸式咖啡壶使用滤布当作过滤器，这块滤布绑个金属片上。保持滤布的清洁很重要，每次使用过后请尽量将滤布清洗干净。你可以使用热水清洁，假如有数天不会用到滤布，就用适当的清洁剂清洗，除了滤布，还有其他代替品，像是滤纸或者金属滤网，但都必须使用特殊的固定位置装置。
虹吸式咖啡壶冲煮
粉水比例：75g/1.有些人倾向于用多一点儿咖啡粉冲泡虹吸式咖啡，尤其是广泛使用虹吸式冲煮的日本。
研磨粗细：中等/细砂糖般粗细，虹吸式咖啡壶是一种浸泡式冲煮法，你可以自行搭配冲煮时间与研磨刻度。我要提醒各位，研磨的太细会导致咖啡液回吸速度变缓慢；假设你用非常粗的眼膜可读，就必须在较高的水温停留较久，这会让咖啡尝起来较苦。
咖啡豆称重，要开始冲泡之前研磨。
煮一壶适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水。
将过滤器固定在上座，要确定过滤器是否贴合上座。
将下座放到电子秤上称重，倒入你想要的热水分量。
将下座移到发热源上，请拿它的手把操作。
将上座插入下座中，但尚不要完全密封。太早让下座密封，下座内逐渐膨胀的气体也会将热水往上推，此时的热水还没到达适当的温度，会让咖啡不好喝。
热水开始沸腾时，让上下座密合，如果你使用的是可控制火力热源，要将火力转小一些。此时封腾的热水会被推往上座，你必须观察过滤器是否在上座中央固定着，如果没有，你会看到过滤器边缘会出现很多很大的气泡，可以用搅拌棒，或者汤匙小心地推一推过滤器，让它重新回到正确的位置。
热水刚到上座时产生的气泡较为剧烈，同时伴随有较大的气泡，当气泡变得细小时就可以开始冲煮了，倒入咖啡粉并搅拌到所有咖啡粉都均匀湿润，启动计时器。（温柔并且速度）
上壶表面会形成一块粉层，计时器开始后30秒，温柔的搅拌粉层，让下层咖啡粉层与下方的热水继续接触。（专业人士有其它专业手法请忽略此冲煮方法）
再等30秒关掉热源，一旦咖啡液吸回下座，轻轻搅拌一下上方粉层，一次按顺时针，紧接着再以逆时针搅拌，以避免咖啡粉附着在上座边缘。但是如果你搅拌的太多，有可能最后会看到一个咖啡粉形成的小丘，这代表不均匀的萃取。
让咖啡液完全被吸回下壶，上壶中会留下一个微微凸起的咖啡粉层，将咖啡液倒入另一个咖啡壶中，因为下壶的余热会让咖啡液有煮过头的味道。
让咖啡冷却。虹吸式冲煮出来的咖啡非常的烫。
