白茶散茶与饼茶各具备优点，散茶滋味自然、甜爽，饼茶利于存放、具有陈化价值。
香气上：散茶偏清扬，茶饼偏甜熟。
味道上：散茶清鲜滑爽的口感存留较多，茶饼更加柔顺甜和。
储存上：饼茶无疑更利于储存，不占面积。
转化上：散茶转化快，滋味淡雅，而饼茶略显成熟，转化较慢。
散茶和饼茶是白茶中最为常见的形态，两者的制作原料都是相同的。
其中，散茶是白茶的初始状态，没有压制，茶青采摘后，不揉不捻，经由摊晾、萎凋和干燥而来，最大程度上保留了白茶的自然本味。
饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单短时间的蒸软、包揉、压制、干燥而来，形状小巧，是白茶再制作后的形态。
散茶和饼茶本身都各具特性，也都能从不同角度展现白茶的美。这种美，是不分轩轾的，是白茶家族枝头上盛开的一朵并蒂花。
首先，不管是散茶、饼茶，其初步制作的工艺都是一致的，不炒不揉，只经萎凋、干燥两道工序，更好地保留了其丰富的内含物质，香气、滋味更近自然。
有些人认为，传统白茶工艺只有萎凋、干燥工序。
而白茶的压饼工艺是在散茶的基础之上，经过高温汽蒸、压制，再经长时间低温烘干制成；经压饼后，其香气、滋味和内含物质都发生了一些变化。
我们不得不承认，散茶更具备茶叶原始的自然属性，是白茶较为纯正的味道。而白茶茶饼更利于运输，存储，减少干茶的断碎，并在转化过程中香气能更好地转化出陈香、药香。
其实，白茶饼自出现以来，大多数茶友都比较接受，毕竟茶是要面向大众的，而散茶不宜存放，占用面积大，容易压碎都是不利于大面积流通的弊端，饼茶正好弥补了这一缺陷。
所以，从这一点来说，散茶、饼茶两者之间，压根没有谁好谁坏一说，而在于谁更适合自己的饮茶需求。
滋味和香气上，白牡丹散茶的茶汤喝起来更鲜爽，毫香明显，但是香气中还略带青气；
白牡丹饼茶鲜爽度不如散茶，不过甜醇度有所提升，同时经过蒸压后，低沸点的青草气消失，香气从花香逐渐向果香、甜香方面发展，而且经长时间陈化后，饼茶会出现更为明显的陈香、枣香、药香等香气。
内含物质方面，白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增加。
因此，其茶汤的鲜爽度有所降低，而甜醇度有所增加。
一言以蔽之，白茶散茶与饼茶并无孰优孰劣之分，而是各有各的特点。如果喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。
