不知从何时起，咖啡变得唾手可得。商场里、村庄内、巷子中、屋顶上……金华的咖啡店越来越多。昨日，记者在某餐饮服务App上搜索“咖啡”发现，全市共1000余家店销售咖啡，其中市区有400余家。
喝咖啡曾被贴上小资的标签，如今已成为不少人的日常。
咖啡“奶茶化”吸引更多消费群体
今年，一家连锁咖啡店开进了市民李女士所在的办公大楼，每天李女士都闻着咖啡香上下班。想喝咖啡时，她经常会选择新品，橙C美式、碧螺知春拿铁、杏花乌龙拿铁……“我好奇各种新品的味道，都想试一试。”
咖啡闻着香，但许多人不习惯它的酸、涩、苦。于是，商家加入生椰、厚乳、燕麦奶调和口感，让更多消费群体，特别是年轻人接受咖啡。近两年商家更是脑洞大开，混合红茶、茉莉、龙井茶，还搭配榴莲、草莓、牛油果等，让咖啡变得越来越像奶茶。“应季鲜花和水果已经满足不了需求。”市民白女士调侃道。
记者发现“万物皆可加”的创意咖啡，在一定程度上扩大了咖啡的消费群体，推动了咖啡销售大众化。
甘宁经营着一家社区咖啡店，虽是个爱好美式、拿铁、卡布奇诺等咖啡的传统派，但也乐于创新，经常研究各种新品。“市场需要创意。”他用创意咖啡给消费者带去感官上的刺激和新鲜感，并增加店铺的曝光度。
吴云曾在店里推出过创意咖啡，没多久就下架了。“我喜欢‘含咖量’高的咖啡，不希望糖浆和各种辅料掩盖咖啡豆的本味。”他痴迷咖啡原本的味道，为此还自己烘焙咖啡豆。传统咖啡和创意咖啡并不对立，就吴云而言，他选择一心专注于制作纯粹的咖啡。
年轻人热衷咖啡创业开店容易守店难
记者走进吴云店里时，他正在和两个年轻人交谈。“是95后，准备开咖啡店，来咨询一些问题。”吴云说，越来越多的年轻人选择开咖啡店创业，因为其投资成本和门槛相对较低，且工作环境舒适。
吴云12岁起跟着母亲喝速溶咖啡，28岁时在网络上接触到手冲咖啡、精品咖啡的概念，“就像现在的ChatGPT一样新潮，很多人在论坛上讨论”。渐渐地，他迷恋上手冲咖啡。31岁那年，吴云从国企辞职，筹备自己的咖啡店。
2012年，吴云32岁，他的店在市区后街开张，周边还有四五家咖啡店。2017年，考虑到经营、房租等问题，吴云闭店，以烘焙工作室的形式提供咖啡产品。2021年，他老店新开，换了名称，销售咖啡和面包。
面对快速崛起的连锁咖啡店，吴云很淡定。“连锁店主打快消品，私人咖啡店主打精品咖啡，以口味和环境取胜，两者可以差异化发展。”吴云说，到私人店里喝咖啡的消费者，往往更注重空间体验。
大街小巷，咖啡店如雨后春笋般冒出，但倒闭的也不在少数，快的两三个月就消失了。“守店是十分枯燥的事，想要经营好咖啡店，并不容易。”甘宁是90后，曾在连锁咖啡店上班，一年半前创业，既是店主也是咖啡师、服务员。他对自己的产品有信心，通过网络平台推广店铺，先用环境吸引新客来打卡，渐渐地积累了一批稳定客源。
在甘宁看来，私人咖啡店向顾客输出的不仅是环境、口味，还有情感。他乐于和顾客聊天，一次次交流，让喝咖啡的空间产生了情绪价值。
既自营也加盟连锁品牌拥抱更多可能性
每天早晨7:00，张叶飞先赶到其加盟的连锁咖啡店接单，两个小时后，再到自营店里当咖啡师。
47岁的张叶飞，早在2004年就开出一家西餐厅，两万余元一台的咖啡机和拉花咖啡，成为当时的卖点。目前，他有4家自营店，每家店日均销售50余杯咖啡。“两年前，外卖平台的单子约80%是咖啡，现在几乎为零。”张叶飞意识到，咖啡店越来越多，竞争日趋激烈，必须有所改变。
今年2月，张叶飞加盟了某连锁咖啡品牌。“现在平均每天卖出200杯，未来会更好。”他说，连锁品牌的运营机制，打开了自己的眼界。简单来说，完善的运营体系、物流体系取得了事半功倍的效果。举个例子，店里要准备哪些原料、采购多少，系统都会自动生成、推送，张叶飞只需确认，物流就会按时送达。
“企业的竞争，归根结底是运营机制的竞争。”张叶飞计划，接下来要在自营店中借鉴连锁品牌的管理模式。
经营理念百花齐放、不尽相同，不过，这些经营者有个共识——国内咖啡市场发展前景广阔。“咖啡作为舶来品，普及程度将进一步增加。”吴云认为，咖啡将来也能成为金华消费者的刚需。甘宁的店已经站稳脚跟，“在合适的时机，我会适当扩大规模”。张叶飞看好连锁品牌的潜力，打算缩小自营店的规模、增加连锁店的数量，“两条腿”一起走，拥抱更多可能性。
来源：金华晚报
