水仙茶的制作工艺

工艺要求：鲜叶―萎凋（两晒两晾）―做青（摇青结合做手-晾青交替进行）―炒青―揉捻―初烘―包揉―复烘―复包揉―文火烘干―摊凉―拣剔―成品。

晒青成都掌握宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发；做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有“懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围；干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚。