北港毛尖的锅炒工序

北港毛尖的制作过程要求非常严格，每一道工序都要严格按照的茶叶制作程序来操作。锅炒和锅揉是北港毛尖制作过程中一道非常重要的工序，锅炒主要起杀青作用。具体如何操作？下文为大家详细介绍。

锅炒和锅揉

杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1–1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12–13分钟。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗。