懒人周末 上茶山 滇红工夫茶

滇红工夫茶

滇红以红碎茶(即分级红茶)为主,次为叶茶(即细嫩的工夫红茶)。在红碎茶中,又以花碎橙黄白毫最为着称,气味之浓烈,液色之红…

滇红以红碎茶(即分级红茶)为主,次为叶茶(即细嫩的工夫红茶)。在红碎茶中,又以花碎橙黄白毫最为着称,气味之浓烈,液色之红亮,颗粒之紧结,皆在同类红碎茶之上,而叶茶则以金芽尖细为奇绝,目前世界上产销最多的要算滇红工夫。

解放前,云南省出产红茶极少,勐海、顺宁等地试制的工夫红茶,也始终得不到发展。解放后,云南茶区茶农采用优良品种,推广机械制作,改革工夫红茶工艺,使红茶品质不断提高,新兴的滇红品质优异,深受国际茶人欢迎。

滇红工夫茶,属大叶种类工夫红茶,是我国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓,品质独树一帜而着称于世。

滇红的鲜叶采自云南大叶种茶树。这种鲜叶含多酚类物质比其他品种丰富,在加工过程中产生的茶红素和茶黄素也较多,其他如咖啡碱,水浸出物质也较高,所以制成的工夫红茶,香高味浓,汤色红艳,特点鲜明。

云南大叶种原产于云南澜沧江流域,以风庆、临沧、双江、云县、昌宁、镇康和西双版纳自治州的勐海等地为多。在这里的许多高山密林中发现不少的野生大茶树,高达十几米、几十米,径粗达12米,号称“国宝”的大茶树就的于这些地方,这种类型的茶树,为茶树原产于我国的足证。

滇红的制作要过五关,首先,要按一芽二三叶采,鲜叶不能堆积过厚、过久,要及时实行分级加工。其次要掌握萎凋程度,不能过快、过度。第三,揉捻要用揉切机,使叶的组织充分破碎;第四,揉后茶叶要分筛、分级、分别进行发酵。第五,发酵适度的叶子及时在摄氏100℃左右的气温下薄层干燥。认真掌握各个工序中的温度、水分和叶子变化的标准,是提高品质的关键。

滇红特级礼茶,亦称风庆特级礼茶或滇红特级工夫红茶,产于云南风庆的工夫红茶,1958年研制,以采摘风庆大叶茶一芽一叶和少量的一芽二叶,经室内匀撒薄摊,自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成,条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,乌黑油润,褐色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇特久,叶底红匀明亮,被国务院定为国事礼茶。

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作者: 懒人周末

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