“茶的制造”并不是件简单的事,有人说“好茶可遇不可求”,对讲究品茗的人而言,也的确如此。因为要制出高品质的茶叶,必须要各方面的条件相互配合得宜,才能令人“余味绕口”;好茶入口,不仅令人心旷神怡,对品茗者而言,其滋味确是能令人回味无穷。
“天、地、人”三者是制茶最重要的条件,唯有三者能充份配合,才可制出高品质的茶叶。所谓“天、地”是自然条件,天是“天时”,也就是气候,茶树性喜温暖多雾的天气,平均温度以十五度到二十度最为理想,地是“地利”,也就是土质,茶树生长的最佳场所是高岩峭壁,终年饱受云雾滋润,所以茶树一般都生长在山坡地。茶树是否能得“天时与地利”,对于成茶品质的好坏,有很大的影响。
在机器末发明前,制茶的程序完全由人工来进行;因此产量并不多。但自从使用制茶机器以后,几乎每户自产自制茶农们皆有完善的机械设备;因此,有些过程机械代替了人工,产量遂而大为提高,价钱也因此较适合一般家庭的消费。