一直对波兰导演奇士劳斯基说过的这段话印象非常深刻，「人在某一个时间点、某个机遇下所做的抉择，很有可能将会改变他的一生。」
Moonshine Coffee私酿咖啡主理人Zenki与咖啡的相遇就是如此。
成长于香港，虽然原本就爱喝咖啡、也有上过评鑑的课程，但真正与咖啡深入相处是到澳洲Working Holiday的时候。「那个时候在咖啡烘豆厂包装豆子，前任烘豆师走了，就把我抓进去烘豆，」Zenki回忆道：「烘豆的第一天真的好累，烘豆师的体力活是很惊人的，每天都在重训。」
❝澳式咖啡是一种生活型态，澳洲人一天2-3杯咖啡，我一天可以碰到同位客人至少两次。❞
这个「体力活」没有吓跑Zenki，「每天观察烘豆的曲线，同一条曲线，烘了不同的时间，味道就会不同，每次烘出来都不一样，觉得很好玩，」Zenki笑说：「虽然现在回想起来，那个不同是因为不稳定。」
但也就因为这份好玩，让Zenki决定往咖啡这条路前行，在墨尔本时拿下了2018世界盃澳洲烘焙赛第五名，在台北仁爱路圆环的巷弄内开了Moonshine Coffee第一家店，今年更拿到了2023世界盃香港沖煮赛冠军。
Zenki建议：「这台TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机比较适合深焙跟中深焙咖啡豆，沖出来咖啡的醇厚感与甜感都很足够。中焙的豆水比为1：2（机器设定为1杯的豆量、壶的水量则为2杯），中研磨，闷蒸选2，90℃；深焙的比例为1：1（机器设定的豆量、壶的水量则为1杯）），因为深焙的豆子容易过度萃取，水温要低一点，83℃，甜感会比较好。」
Zenki说：「要制作冰咖啡，可以用TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机，将中焙或中深焙的咖啡豆，以豆水比1：1（机器设定的豆量与壶的水量皆为1杯）的方式沖煮，设定细研磨，83℃，记得冰块量要大，才不会热咖啡一加进去，冰块就融了，影响到咖啡味道。
同时身兼烘豆师与咖啡师，很好奇Zenki如何取得不同身份的平衡。「『味道』永远存在于最重要的位置，我一直是以烘豆师的角度去做手沖咖啡，我知道自己烘出来的豆子表现是什么样，手沖时就会去表现这样的味道。」
既然Zenki提到了味道，那一杯「好喝」的咖啡又该具备什么条件。「平衡，风味、口感、甜感、酸质、余韵与香气，这六个部分必须达到足够的平横，例如有一支咖啡豆有着爆炸性的风味，但甜感跟口感都不行，那就不是一杯很好的咖啡。」Zenki：「套句老人家说的形容词：『顺』。」
要喝到一杯很「顺」的咖啡，除了能到店里仰赖咖啡师的职人手艺，由日本咖啡教父田口护监修的日本TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机，会是在家想喝杯味道很顺的手沖咖啡的好帮手。
「实际使用之后，必须说这台TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机真的非常方便，一台就包括磨豆、手沖，只要最初设定好，之后使用只需要按下启动键就好，很适合早上处于匆忙状态、又很重视仪式感的现代人，按下按键的那一刻，磨豆的声音、还有咖啡的香气，起床、准备出门的过程很疗癒。」
❝TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机沖出来的咖啡味道，醇厚感与甜度都很足够。❞
Zenki认为TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机较为适合深焙与中深焙的咖啡豆，醇厚度与甜感会表现的很好。「因为中深焙与深焙的咖啡豆，萃取的困难比较大，TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机包括分段注水，以及石臼式碾磨的模豆方式，磨出来的颗粒呈现圆型的状态，对于深焙与中深焙的豆子而言，最能够完整展现豆子的甜感与醇厚度，味道会比较明确。」
有注意到吗？Moonshine Coffee私酿咖啡名字里的「Moonshine」，意思是私酿酒，Zenki的IG自介也写着：「Whisky Lover」。「我喜欢喝酒，原本想要卖酒，但我不喜欢晚上工作（大笑）。」
这也让Moonshine Coffee有一个很大的特色，「咖啡调酒」。Zenki说：「咖啡跟酒都是风味元素，酒的风味还更多，我很好奇把这两个风味集合在一起，会产生什么样的化学反应。」
TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机沖出来的咖啡有着足够的醇厚度与甜感，很适合做咖啡调酒，在家里若没把握，建议可以用深焙的咖啡豆，咖啡味、酒味都重，不容易出错。
咖啡调酒–Good Morning
Recipe
Gin 30c.c.
Campari 10c.c.
Coffee 30c.c.
Orange Juice 100c.c.
Soda Water 100c.c.
先将中深焙豆子，以1：1豆水比（机器设定的豆量与壶的水量皆为1杯），用TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机沖出咖啡，依序将琴酒、Campari、柳橙汁加入加满冰块的大杯里，记得冰块量一定要足够，搅拌均匀之后，倒入饮用杯，再慢慢倒入苏打水、咖啡即可。
Moonshine Coffee私酿咖啡的招牌配方豆，每一季调整豆子，但基调并没有改变，会比较多日晒豆，果香味明显，再加些焦糖跟巧克力的尾韵，跟市场做出区隔。
Zenki把Moonshine偏日晒、果香味明显的中焙配方豆，倒入TWINBIRD职人级全自动手沖咖啡机，因为要做调酒，就以豆水比例为1：1的方式来沖，加上Gin、Campari、柳橙汁、苏打水，一杯Zenki特调的Good Morning完成了。Zenki建议也可以用深焙的豆子来做，咖啡味、酒味都重，不容易出错。
在Zenki品尝自己调的Good Morning的同时，我问他手沖咖啡的魅力是什么？Zenki不加思索地回答；「手沖是最能表现风土跟豆子沖煮的方式，没有加压，只有水跟咖啡粉呈现酸质甜感，靠着咖啡师的沖煮去做调整，只有手沖可以放大豆子的本质，然后全部摊开给你看。」
本文来源：恆隆行
