Leaves Coffee Roasters是一家位于日本东京的精品咖啡烘焙公司，以其高品质的单品咖啡、独特的温度变化体验和对咖啡工艺的极致追求而闻名。自2016年成立以来，Leaves已成为东京第三波咖啡浪潮的重要代表，融合了日本的匠人精神和全球咖啡文化。以下是对Leaves Coffee的详细介绍，涵盖其历史、地点、咖啡理念、菜单、特色、评价及更多信息。
1.历史与背景
创立时间：Leaves Coffee Roasters由石井康雄（Yasuo Ishii）于2016年在东京藏前（Kuramae）创立。
创始人背景：石井康雄的经历颇具传奇色彩。他出生于东京下町（Shitamachi）地区的清澄白河（Kiyosumi-Shirakawa），年轻时是一名职业拳击手，19岁退役后进入餐饮行业，先后经营了七家不同类型的餐厅，包括西班牙酒吧、休闲法式餐厅和美式餐厅。2010年，他收到一袋咖啡豆作为礼物，从此对咖啡产生兴趣，自学成为咖啡师和烘焙师。
发展历程：
石井在经营第四家店铺（一家咖啡摊）时开始接触日本微型烘焙商，逐渐萌生创建自己品牌的想法。
2016年，他在藏前开设了Leaves Coffee Roasters，以“从街头烘焙厂到世界”为理念，专注于高品质咖啡的烘焙和冲煮。
2019年，石井在日本烘焙大赛（Japan Roaster Competition）中获得东京地区第一、全国第三的佳绩，证明了其自学成才的实力。
Leaves迅速成为东京咖啡界的热门话题，被日本权威杂志《Brutus》和美国咖啡媒体Sprudge报道，Sprudge称其为“值得关注的烘焙商”。
使命：Leaves的品牌名称灵感来自树叶的生命周期，象征不断成长、接受挑战并为新芽提供养分。石井希望通过咖啡为日常带来非凡体验，丰富全球环境和人们的健康，同时打造一个能持续百年的品牌。
2.地点
Leaves Coffee在东京经营两家主要门店：Leaves Coffee Roasters（烘焙厂兼咖啡馆）和Leaves Coffee Apartment（咖啡摊）。此外，他们还在冲绳开设了一家分店。以下是详细地点信息：
Leaves Coffee Roasters（烘焙厂兼咖啡馆）：
地址：1-8-8 Honjo,Sumida-ku,Tokyo 130-0004,Japan（墨田区本所）
营业时间：周五、周六、周日、周一10:00 AM-5:00 PM（周二至周四关闭，用于烘焙、包装和配送）
电话：+81 3-5637-8718
特色：
位于两国的“相扑小镇”，靠近隅田川，周围保留了东京下町的传统氛围。
门店设计简约现代，采用绿色瓷砖外墙和白色油渍斑驳的内墙，保留了前身鱼店和肉店的复古元素。店内最引人注目的是两台烘焙机，尤其是1950年代的Probat U-15烘焙机，散发出浓厚的工业气息。
内部座位有限，仅有几条长凳，宽敞的开放式大门模糊了室内外界限，营造出半露天的社区感。
提供手冲咖啡、浓缩咖啡和牛奶基饮品，搭配标有豆子信息的木制托盘，注重细节体验。
备注：节假日营业时间可能调整（如2024年12月29日至2025年1月6日为新年假期），建议通过Instagram（ leaves_coffee_roasters）确认最新信息。
Leaves Coffee Apartment：
地址：2-2-10 Komagata,Taito-ku,Tokyo 111-0043,Japan（台东区駒形）
营业时间：周六、周日、周一10:00 AM-5:00 PM（其他时间关闭）
电话：+81 3-6231-1817
特色：
位于台东区的上野-浅草区域，距离烘焙厂仅几步之遥，靠近浅草寺和上野公园。
这是一家小型咖啡摊，设计简约，适合快速外带或短暂停留。店内以手冲咖啡和浓缩咖啡为主，注重咖啡的纯粹体验。
因营业时间有限（仅周末和周一开放），建议提前计划访问。
Tripadvisor用户称其为“东京的绝佳咖啡店”，尤其推荐其果香浓郁的浓缩咖啡。
冲绳分店（Leaves Coffee Nakijin）：
地址：冲绳县今归仁村（具体地址需通过官网或Instagram确认）
特色：2023年开设，延续东京门店的咖啡理念，提供单品咖啡和冲煮体验，适合游客在冲绳享受Leaves的高品质咖啡。
访问提示：
两家东京门店均位于非旅游核心区域，需搭乘地铁（如都营浅草线藏前站或JR总武线两国站）前往，建议使用Google Maps导航。
门店不提供Wi-Fi，鼓励顾客专注于咖啡体验，需自备热点。
座位有限，高峰期可能需排队，建议避开周末上午。
3.咖啡理念与烘焙风格
核心理念：
Leaves秉持“世界水准的咖啡融入日常”的理念，强调咖啡的甜度、香气和产地个性，通过精湛的烘焙和冲煮为顾客带来难忘的体验。
石井注重梦想与供需的平衡，既追求极致品质，又确保咖啡具有市场吸引力。他将咖啡视为连接全球文化的媒介，致力于通过直接贸易与生产者建立长期关系。
品牌以日本匠人精神为基础，追求细节完美，无论是豆子选择、烘焙工艺还是冲煮方式，都体现了对品质的极致追求。
烘焙风格：
Leaves采用轻度至中度烘焙，最大化咖啡豆的果香、花香和甜度，口感干净、平衡，带有立体感和悠长的余韵。
烘焙过程使用经典的Probat U-15烘焙机，由石井亲自操作，凭借其敏锐的味觉和直觉调整火候，确保每批咖啡达到理想风味。
咖啡包装上标明烘焙日期，建议在烘焙后2-4周内饮用以获得最佳口感。
采购与可持续性：
Leaves从埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西、哥伦比亚、危地马拉等国采购优质单庄园咖啡豆，注重稀有品种（如Geisha、Pink Bourbon）和独特处理法（如天然处理、蜜处理）。
石井计划通过直接贸易与农场建立更紧密的关系，目标是采购专为Leaves种植的独家咖啡豆。他曾于2019年访问坦桑尼亚和肯尼亚，与当地生产者（如坦桑尼亚Acacia Hills的Leon）交流，深入了解咖啡生产过程。
品牌强调零浪费理念，石井在访问产地后更加注重珍惜每一颗咖啡豆，避免任何形式的浪费。
Leaves通过美国、挪威和日本的进口商采购绿豆，确保供应链透明和可持续性。
4.菜单与特色饮品
Leaves的菜单简洁而专注，强调咖啡本身的品质，提供手冲、浓缩咖啡和少量牛奶基饮品。以下是主要项目：
咖啡饮品：
单品咖啡（Single-Origin）：
提供4-6种单品咖啡，定期轮换，常见产地包括：
埃塞俄比亚（Ethiopia）：如Guji（水洗），带有白葡萄、佛手柑、柠檬和红糖风味，口感圆润。
肯尼亚（Kenya）：如Kagumoini AA（水洗），带有柚子、葡萄柚、红茶和甘蔗风味。
坦桑尼亚（Tanzania）：如Acacia Hills Geisha，带有橘子、白葡萄、茉莉花和蜂蜜甜味，果香浓郁。
巴西（Brazil）：如Inacio Urban（树上干天然处理），带有葡萄、李子、苹果、红茶和杏仁风味，干净顺滑。
冲煮方式包括手冲（Paper Drip，使用宽口浅杯以提升香气）和Aeropress，注重呈现咖啡的层次感。
浓缩咖啡（Espresso）：
使用高品质浓缩咖啡机，提供单品或混合豆选项，口感果香浓郁、酸度平衡。
特色体验包括温度变化体验（Temperature Change Experience），价格约3300日元（约23美元）。顾客收到一个托盘，包含一杯浓缩咖啡（搭配Nucleus Compass饮料温度计）、一杯加奶的浓缩咖啡，以及风味变化说明，引导顾客感受咖啡随温度变化的口感差异（如蜂蜜般的甜度、橙子和柠檬的柑橘香）。这一创新体验受到Reddit用户高度评价，称其“极其甜美，像糖浆般顺滑”。
牛奶基饮品：
提供拿铁、卡布奇诺和Cortado，使用定制的小口圆杯以保留奶泡和咖啡香气。
牛奶选择有限，通常不提供植物奶，注重传统工艺。
冷萃咖啡（Cold Brew）：少量供应，口感清爽，适合夏季。
食品：
菜单以咖啡为主，食品选择极为有限，可能提供少量甜点（如饼干或小糕点），建议顾客在其他地方用餐后再探访。
咖啡豆与订阅：
Leaves出售多种单品咖啡豆（250g包装，价格约2000-3000日元），标明产地、品种、处理法和风味描述。
提供咖啡订阅服务，每月寄送400g咖啡豆（200g×2种），使用门店原创配方，适合家庭冲煮。订阅支持暂停或取消，灵活性高。
推荐冲煮参数：97°C水温，1:16咖啡-水比例，使用V60或Aeropress，搭配过滤水和毛磨机。
周边商品：
出售冲煮设备（如Hario滤杯、滤纸）和品牌周边（如马克杯）。
官网提供英文和日文界面，方便国际顾客购买。
5.门店氛围与服务
设计与氛围：
Leaves Coffee Roasters：门店采用仓库风格，绿色瓷砖和砖墙外墙带有下町的复古气息，内部明亮宽敞，阳光透过大窗户洒入。开放式大门和简约长凳营造出社区感，吸引年轻人和咖啡爱好者。
Leaves Coffee Apartment：小型咖啡摊设计简洁，适合快速体验，空间紧凑但充满日式极简美学，注重咖啡的纯粹呈现。
两家门店均体现日本“ichi-go ichi-e”（一期一会）的哲学，鼓励顾客以慢节奏品味咖啡，感受每杯咖啡的独特风味。
服务：
咖啡师专业且热情，乐于分享咖啡的故事和冲煮建议。石井偶尔亲自接待顾客，增添个性化体验。
饮品以木制托盘呈上，附有豆子信息卡，细节考究。手冲咖啡使用宽口浅杯，牛奶饮品使用定制圆杯，优化口感和香气。
服务速度因高峰期而异，周末可能需排队10-15分钟。部分顾客提到订单确认流程稍慢，但整体体验友好。
特别政策：
门店不提供Wi-Fi，鼓励顾客放下电子设备，专注于咖啡和社交。
支持外带，接受信用卡和电子支付。
营业时间有限（仅周五至周一或周六至周一开放），需提前计划。
6.评价与声誉
正面评价：
咖啡品质：Leaves的咖啡以甜美、果香和复杂口感著称，Reddit用户称其浓缩咖啡“果香浓郁、如糖浆般顺滑”，坦桑尼亚Geisha咖啡被赞为“橘子、葡萄和蜂蜜的完美平衡”。
创新体验：温度变化体验被认为是行业创新，受到《洛杉矶时报》和Reddit用户的高度评价，称其“将咖啡提升至精细餐饮级别”。
氛围：顾客称赞烘焙厂的社区感和现代设计，Tripadvisor用户形容Leaves Coffee Apartment为“东京最棒的咖啡店之一”，适合咖啡爱好者。
行业认可：
2019年日本烘焙大赛全国第三名，东京地区第一名。
被Sprudge评为“值得关注的烘焙商”，《Brutus》杂志专题报道。
与Kurasu等知名咖啡品牌合作，咖啡豆销往全国。
负面反馈：
价格：部分顾客认为价格偏高，如温度变化体验（3300日元）和单杯咖啡（约1000-2500日元）对预算有限的顾客可能稍贵。Tabelog用户提到“2500日元的咖啡需要特别的期待”。
营业时间：仅开放四天（烘焙厂）或三天（Apartment），对游客而言不够灵活，需提前计划。
座位有限：烘焙厂的长凳和Apartment的小型空间在高峰期容易满座，部分顾客建议增加座位。
食品选择：几乎没有正餐或多样化点心，需在附近用餐后再探访。
社交媒体与用户反馈：
Instagram（ leaves_coffee_roasters）活跃，展示新批次咖啡、门店氛围和石井的咖啡故事。
Tripadvisor评分4.5/5（Leaves Coffee Apartment），Tabelog评分3.31/5（Leaves Coffee Roasters），反映了较高的顾客满意度。
7.独特亮点
温度变化体验：Leaves的标志性体验，通过温度计和风味说明引导顾客感受浓缩咖啡在不同温度下的风味变化（如蜂蜜甜度、柑橘香），将咖啡品尝提升至艺术层面。
创始人故事：石井从拳击手转型为自学成才的烘焙师，凭借直觉和热情在竞争激烈的东京咖啡界脱颖而出，激励了下一代咖啡从业者。
Probat U-15烘焙机：1950年代的经典烘焙机是门店的灵魂，象征Leaves对传统工艺的尊重，同时赋予咖啡独特的风味。
下町氛围：位于两国和台东区的门店保留了东京老城的社区感和历史气息，与现代咖啡文化形成独特对比。
可持续愿景：石井通过访问产地和计划直接贸易，致力于减少浪费、支持农民，并为咖啡行业树立可持续榜样。
8.建议与注意事项
适合人群：Leaves非常适合追求高品质单品咖啡的爱好者、喜欢果香和甜美口感的顾客，以及对咖啡文化和创新体验感兴趣的人。
不适合人群：如果你偏好深烘咖啡、需要多样化的食品选择，或对价格敏感，可能需要考虑其他咖啡馆。
冲煮建议：
购买Leaves的咖啡豆时，建议在烘焙后2-4周内饮用，使用V60或Aeropress，搭配97°C水温和1:16的咖啡-水比例。
避免使用刀片磨豆机或棕色滤纸，以保留咖啡的细腻风味。
访问建议：
优先选择Leaves Coffee Roasters（两国店）以体验完整的烘焙厂氛围和温度变化体验，Leaves Coffee Apartment适合快速品尝。
周五或周一上午访问可避开周末高峰，减少排队时间。
提前查看Instagram以确认营业时间和假期安排。
搭配附近的下町美食（如两国或浅草的传统日式餐厅）规划行程。
预算规划：
单杯咖啡：1000-2500日元
温度变化体验：约3300日元
咖啡豆（250g）：2000-3000日元
建议每人预算2000-5000日元，视饮品和豆子购买而定。
9.联系方式与更多信息
官方网站：www.leavescoffee.jp（支持日文和英文）
社交媒体：Instagram（ leaves_coffee_roasters）
订阅服务：通过官网订购咖啡订阅（400g/月）或单次购买，支持全球配送。
批发与合作：商家可通过官网联系，Leaves提供咖啡豆、设备和培训支持。
常见问题：官网FAQ解答了关于订阅、运输和冲煮的常见问题，客服支持邮件咨询。
总结
Leaves Coffee Roasters是东京精品咖啡文化的璀璨代表，以其甜美果香的咖啡、独特的温度变化体验和下町社区氛围吸引了全球咖啡爱好者。创始人石井康雄从拳击手到自学成才的烘焙师的传奇经历，为品牌注入了独特的个性和追求卓越的精神。无论是两国烘焙厂的工业风设计，还是Leaves Coffee Apartment的极简咖啡摊，Leaves都以日本匠人精神和创新工艺为顾客带来非凡的咖啡体验。尽管营业时间有限且价格稍高，Leaves的高品质咖啡和细致服务使其成为东京不可错过的咖啡目的地。
