白茶和老白茶随着年份的不同，在色泽、香气、滋味都有区别。
时间：当年新制作的茶称之为新白茶，而超过三年则称之为老白茶。
色泽：白茶（新白茶）色泽以嫩绿、灰绿为主，老白茶为黄绿色、棕黄色等。
香气：新白茶的香气为“鲜、香、爽”，而老白茶为药香、枣香、粽叶香。
滋味：新白茶滋味清鲜甘醇，老白茶滋味甘醇稠滑。
新白茶-寿眉
白茶和老白茶的区别
1、年份
一般当年生产或低于三年的都称之为新白茶。
而陈放超过三天时间的白茶，我们都称之为老白茶。
老白茶-寿眉
2、色泽
新白茶由于是当年采摘制作的茶叶，所以这个时期的白茶看着更显鲜活，同时叶片是以嫩绿、灰绿为主。
老白茶的色泽在看起来的时候，也会更显得深沉，有黄绿色、灰绿色、棕黄色等等。
3、香气
新白茶的香气，可总结为“鲜、香、爽”。而老白茶的香气，则是沉郁、成熟、沉稳。
老白茶的鲜爽香气和花香变淡，替代花香、鲜爽气的，是药香、枣香、粽叶香等更加成熟的香气。
左图为新白茶，右图为老白茶
4、汤色
新白茶的汤色，多为黄色系。老白茶的汤色，多为橙色系。
左图为新白茶，右图为老白茶
5、滋味
新白茶滋味特点：清鲜甘醇
老白茶滋味特点：甘醇稠滑
新白茶茶汤鲜爽、清甜、爽滑。
老白茶茶汤细腻、柔和、醇厚、爽滑。好似绸缎一般，触感舒服、顺滑。
