简单来说，发酵茶与不发酵茶在工艺、色泽、滋味、汤色、保质期上均有区别。
工艺区别：发酵茶有典型的发酵、摇青工艺，而不发酵茶是直接杀青。
色泽区别：发酵茶色泽较深，如红褐色、黑褐色等，不发酵茶为嫩绿色。
滋味区别：发酵茶滋味甘醇、醇厚，香高，不发酵茶滋味淡雅，鲜爽。
汤色区别：发酵茶汤色为红色、黄色系，不发酵茶为绿色系。
保质期区别：发酵茶的保质期较不发酵茶更长，更容易保存。
全发酵的红茶
发酵的茶与不发酵的茶的区别如下
1、制作工序
发酵的茶叶：发酵是茶叶制作过程之中的一道工序，所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。
全发酵茶红茶的工艺
发酵茶一般是将茶树的叶芽，经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后；再经过精加工，成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。根据发酵的程度，发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
不发酵茶之绿茶工艺
不发酵的茶叶：不发酵茶的工序流程一般是采摘茶叶后蒸发水气，接着使用杀青、揉捻等，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，接着就进入到制作茶叶形状和干燥处理了。
2、发酵程度
发酵的茶叶：发酵茶的发酵程度一般为20-95%左右。
不发酵的茶叶：不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右。
3、茶汤不同
发酵的茶叶：茶汤偏红色、偏黄，或者赤金色等，发酵程度越高，色泽越深，一般是常见的为红茶类，黑茶。
不发酵的茶叶：茶汤呈黄绿色或者是偏绿色，大多为绿茶类，比如龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶等等。
红茶茶汤
4、口感不同
发酵的茶叶：发酵作用影响到茶叶的口感、香味，冲泡后滋味甘醇、醇厚、香甜，香气浓郁，带有花、蜜、果香等。
不发酵的茶叶：口感鲜爽，回甘生津，滋味整体淡雅。
绿茶茶汤
5、保质期不同
发酵的茶叶：发酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放时间越长，味道越好，有的甚至可存放数年。
不发酵的茶叶：不发酵茶的存放时间则比较短，比如人们常喝的龙井和碧螺春就只有18个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。
发酵茶与不发酵茶对应的茶类
发酵茶包括微发酵、轻微发酵茶、半发酵、全发酵、后发酵
绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。
白茶：微发酵，发酵度为5~10%。
黄茶：轻发酵，发酵度为10~20%
乌龙茶：半发酵，发酵度为15~50%。
红茶：全发酵，发酵度为70~80%。
黑茶：后发酵，发酵度为100%。
